Чтобы избежать нелегальной работы, вы должны в тчении 7 дней по приезду в страну подписать трудовой договор (лучше всего умову о праце). Так же работодатель обязан подать вас в ZUS.
Более детальную информацию касательно безвизового режима можно найти здесь — https://poland2day.com/ru/kak-legalno-rabotat-v-polshe-po-bezvizu/.