Мене звати Ілля, до Польщі я переїхав 3 роки тому. У цьому циклі статей я розповім про те, з чим стикається пересічний студент після переїзду до Варшави. У кожній частині, що присвячена окремій темі (транспорт, харчування, штрафи, музеї), я постараюся висвітлити столицю з позиції українського студента, дати деякі корисні поради, (вироблені шляхом проб і помилок) і, звичайно ж, викласти все це максимально лаконічно, цікаво і об’єктивно. Не соромтеся виражати свою думку з приводу цього експерименту в коментарях.

Кава. Згідно з легендою, цей напій вперше відкрив для себе ефіопський пастух, який помітив, що його кози, наївшись ягід раніше невідомого йому куща, ведуть себе дуже неспокійно. Пастух подрібнив ягоди в мисці і проварив отриману кашку, отримавши примітивний аналог того напою, що через сторіччя підкорить світ.

У цій статті ми поговоримо про якісну сторону найбільш поширених кавових мереж у Польщі. Крім того, в кінці я наведу кілька порад з «того боку бару», які можуть придасться вирішили порадувати себе чашкою підбадьорливого напою.

Стаття не заснована лише на моєму особистому досвіді – довгий час я працював бариста в одній з найбільш шанованих варшавських кав’ярень, завдяки чому мав можливість спілкуватися з людьми, виявляти щиру повагу до кави і обрядам його приготування. Цей текст написаний на основі зіставлення думки професіоналів, проте важливо розуміти, що навіть профі властиво упередження. Я рекомендую сприймати матеріал, наведений в цій статті, як погляд зі сторони і складати остаточну думку про кожному закладі лише після особистого відвідування.

Starbucks

«Було це, здається, в Мілуокі. Я тоді перший раз відвідав штати і вирішив, що варто заглянути в Старбакс. Думав, вже на батьківщині мережі зможу зрозуміти, чому ж вони заслужили таку популярність. Хм… Одне можу сказати точно: якщо ти пробував каву в будь-якому варшавському Старбакс – ти пробував його скрізь. До лиха чи добра».

Ярек Галэдски, бариста. Стаж – 7 років

Традиція лаяти знамениту мережу кав’ярень схожа з традицією критикувати продукцію компанії Apple. Як і продукти Aplle, Старбакс користується однаковою любов’ю і неприязню широкого кола людей. Ця мережа свого часу зіграла провідну роль у формуванні кавової культури і зараз є найбільш поширеною кавовою франшизою в світі. Більше того, нерідко трапляється, що частина як прихильників, так і противників мережі ніколи не користувалися послугами компанії. Не будемо розводити демагогію та зведемо все до сухих фактів – Старбакс має сталу базу постійних клієнтів, незважаючи на високі (щодо інших мереж-конкурентів) ціни і змішані відгуки про якість напоїв від відвідувачів. З моїх особистих спостережень – я не зустрічав жодного професіонала, що позитивно відгукується про каву з цієї мережі. Проте якість підготовки кадрів дає про себе знати – в будь-якій точці світу в обмін на свої гроші ви отримаєте таку ж чашку кави і дружню посмішку від баристи.

Green Café Nero

«Nero схожа на авторське кіно, яке причаїлося в тіні розрекламованого бойовика: ціна квитка така ж, герої прописані краще, історія заманює і тримає в напрузі, але ось скромна афіша приваблює лише поціновувачів та випадкових глядачів, що не знали чим зайняти вільний вечір»

Якуб Лойетски, музикант

Якщо відкинути витіюваті порівняння, то єдине, що ріднить британську мережу Cafe Nero з авторським кіно – визнання критиків. В цьому відношенні думка бариста не так одностайно, як у випадку зі Старбакс, однак позитивна оцінка тут зустрічається значно частіше (що вже прецедент для мережевої фірми – уявіть, що ресторанний кухар хвалить бургер з McDonalds). Крім якості самих зерен згадують загальний рівень підготовки бариста і якісне обладнання. З особистого досвіду можу сказати, що будучи мережею, Nero здатне контролювати лише технічний рівень обладнання. Що стосується кадрів, то рівень співробітників у кожній з відвіданих мною кав’ярень був різний. Виняток становить якість виконання в центральних районах – жорсткий контроль там робить свою справу і обслуговування нарікань не викликає.

Costa Cofee

«Дешево, сердито і багато. Що сказати, британці вміють починати ранок»

Лукаш Кращицки, бариста, стаж 5 років

Ще одна британська мережа кав’ярень Costa Cofee зірок з неба не хапає, проте це не завадило їй розумно розпорядитися своїми двома головними козирями – низькою (в порівнянні з конкурентами) вартістю напоїв і колосальним об’ємом 0,7 л самого великого кави, представленого в меню. Саме це дозволило їй отримати серця великої частини ринку, а саме студентства. Не останню роль у такого роду експансії грає поширення мережі кав’ярень – ширина покриття Варшави порівнянна з мережами швидкого харчування. Що стосується смакових якостей кави, найбільш близьке порівняння – Страбакс. Зазначу також, що через поширеность цієї мережі кав’ярень її не обійшло прокляття Nero – гарантувати однакову якість обслуговування мережа не може. У центральних районах ситуація очікувано краще – тут співробітники можуть не мати достатньо часу, щоб почастувати вас фірмовою посмішкою, проте свою роботу вони виконують якісно, а помилки роблять вкрай рідко.

Трохи порад відвідувачеві

Більшість кав’ярень додає однакову кількість еспресо у всі три доступнi розміри. Вибираючи кави максимального обсягу ви лише отримуєте більше молока.

Якщо ви зважилися спробувати латте або капучино на основі рослинного молока, варто віддавати собі звіт, що ближче всього по текстурі коров’ячого знаходиться соєве. Рисове, мигдальне і кокосове відрізняються за структурою, тому збити їх вкрай важко і кави на їх основі буде «водянистою».

Не бійтеся робусти

Трохи теорії: існує два основних види кавових зерен – Робуста і Арабіка. Через те, що робуста менш вибаглива до навколишніх умов, вона вважається нижчим сортом. Багато в чому через це, кава з 100% арабіки так широко рекламувалося протягом останніх 15 років. Крім того, робуста має більш високий вміст кофеїну iо кава, зварена тільки з зерен цього типу, може стати серйозним викликом для ваших смакових рецепторів.

Так чому ж я не раджу категорично відмовлятися від робусти? В першу чергу, вона несе свій унікальний смак і аромат. По своїй природі, зерна арабіки мають кислуватий, цитрусовий післясмак, в той час як післясмак робусти порівнянно з гірким шоколадом і горіхами. Змішуючу в різних пропорціях зерна двох типів можна отримати цілий спектр нових смаків, виділяючи ті чи інші відтінки смаку. Не багато кав’ярень вирішуються варити каву з робусти (часто це маленькі приватні кав’ярні), однак якщо вам випаде можливість спробувати, не раджу її упускати.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here