Tłusty czwartek или день поедания пончиков

В феврале в Польше традиционно отмечается Tłusty czwartek (Жирный четверг), который ассоциируется у жителей Польши с национальным кулинарным достоянием страны – сладкими пончиками! Именно в этот праздник можно наесться безумно вкусной польской выпечкой: с присыпкой или без, с шоколадной или фруктовой начинкой, а, быть может, еще и с глазурью  – выбор целиком и полностью остается за вами.

Tłusty czwartek имеет древнюю историю и связан он с неделей перед Великим постом у католиков. По традиции, в этот день в Польше по-прежнему готовят не только пончики, но и обильную еду с большим количеством мяса, а на свином сале также пекут булочки, оладьи, пышки и т. п. В городах в Жирный четверг выстраиваются огромные очереди за всевозможными пончиками в лучшие пекарни  и кондитерские.

Читайте также: Tłusty czwartek. Где в Варшаве продают самые вкусные пончики?

В украинской культуре аналогом Жирного четверга может выступать наша традиционная Масленица с одним существенным отличием – главная роль у нас отведена не пончикам, а блинам.

По народным поверьям: чем больше съешь пончиков в Tłusty czwartek, тем удачнее и счастливее будет этот год. А тот, кто в Жирный четверг не съест ни одного пончика — на большую удачу в этом году может не рассчитывать.

«Польша Сегодня» подготовила специально для вас один из оригинальных рецептов польских пончиков на Tłusty czwartek.

На 30 пончиков вам понадобится:

50 г дрожжей

1/3 стакана сахара

4 стакана муки

1 стакан молока

1 яйцо

3 желтка

1 ч.л. ванильной эссенции

0,5 ч.л. лимонной цедры

1 ч.л. лимонного сока

щепотка соли

1 ст.л. водки или рома

3 ст.л. растительного масла

250 г джема

1 литр растительного масла для фритюра

1/3 стакана сахарной пудры

Способ приготовления

В дрожжи добавить 1 столовую ложку сахара, 1 и 3/4 стакана муки и 1 стакан молока. Хорошо перемешать и дать постоять, пока тесто вырастет вдвое больше.

Растереть яйца с желтками и оставшимся сахаром. Добавить остатки муки и молока, ванильную эссенцию, натертую цедру и лимонный сок, соль и водку. Налить подготовленные дрожжи и месить тесто, пока не станет гладким. Добавить растительное масло по 2 столовые ложки на один раз и месить еще 10 минут. Поставить в духовку разогретую до 40 градусов, накрыть кухонным полотенцем и оставить дверцу духовки наполовину открытой, пока тесто не увеличится вдвое.

Раскатать тесто толщиной 2 см. Вырезать кружки диаметром 4 см. Положить по серединке 1 чайную ложку джема и сформировать шарики.

Разогреть масло во фритюрнице или обычной кастрюле до 190 градусов. Жарить пончики, пока не подрумянятся (лучше жарить дольше, но в меньшей температуре). Переложить на тарелку с бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать горячие пончики сахарной пудрой.

Автор: Татьяна Пастушина