Tłusty czwartek або день поїдання пончиків

У лютому в Польщі традиційно відзначається Tłusty czwartek (Жирний четвер), який в першу чергу асоціюється у жителів Польщі з національним кулінарним надбанням країни – солодкими пампушками! Саме в це свято можна наїстися шалено смачною польської випічкою: з присипкою або без, з шоколадною або фруктовою начинкою, а, бути може, ще й з глазур’ю – вибір цілком і повністю залишається за вами.

Tłusty czwartek має давню історію і пов’язаний він з тижнем перед Великим постом у католиків. За традицією, в цей день в Польщі, як і раніше, готують не тільки пончики, але і рясну їжу з великою кількістю м’яса, а на свинячому салі також печуть булочки, оладки, пампушки і т. п. В містах в Жирний четвер шикуються величезні черги за всілякими пончиками в кращі пекарні та кондитерські.

Читайте також: Tłusty czwartek. Де у Варшаві продають найсмачніші пончики?

В українській культурі аналогом Жирного четверга може виступати наша традиційна Масляна з однією істотною відмінністю – головна роль відведена не пампушкам, а млинцям.

За народним повір’ями: чим більше з’їси пончиків в Tłusty czwartek, тим вдаліше і щасливішим буде цей рік. А той, хто в Жирний четвер не з’їсть жодного пампуха – на велику удачу у цьому році може не розраховувати.

«Польща Сьогодні» підготувала спеціально для вас один з оригінальних рецептів польських пончиків на Tłusty czwartek.

На 30 пончиків вам знадобиться:

50 р дріжджів

1/3 склянки цукру

4 склянки борошна

1 стакан молока

1 яйце

3 жовтки

1 ч. л. ванільною есенції

0,5 ч. л. лимонної цедри

1 ч. л. лимонного соку

щіпка солі

1 ст. л. горілки або рому

3 ст. л. рослинної олії

250 г джему

1 літр рослинної олії для фритюру

1/3 склянки цукрової пудри

Спосіб приготування

В дріжджі додати 1 столову ложку цукру, 1 і 3/4 склянки борошна, 1 склянку молока. Добре перемішати і дати постояти, поки тісто виросте вдвічі більше.

Розтерти яйця з жовтками і цукром. Додати залишки борошна і молока, ванільну есенцію, натерту цедру і лимонний сік, сіль і горілку. Налити підготовлені дріжджі і місити тісто, поки не стане гладким. Додати рослинне масло по 2 столові ложки на один раз і місити ще 10 хвилин. Поставити в духовку розігріту до 40 градусів, накрити кухонним рушником і залишити дверцята духовки наполовину відкритою, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Розкачати тісто завтовшки 2 см. Вирізати кружки діаметром 4 см. Покласти по серединці 1 чайну ложку джему і сформувати кульки.

Розігріти масло у фритюрниці або звичайній каструлі до 190 градусів. Смажити пончики, поки не підрум’яняться (краще смажити довше, але в меншій температурі). Перекласти на тарілку з паперовим рушником або серветкою, щоб вбралося зайве масло. Посипати гарячі пампушки цукровою пудрою.

Автор: Тетяна Пастушина