Українська
Polski
Наверное, каждая страна и регион имеет свою оригинальную кухню, которой гордится. Великопольша, старейший регион Польши, также имеет много кулинарных особенностей. Одним из них является Святомартинский рогалик. В ноябре, в районе Дня независимости Польши, его можно купить на каждом углу. Однако настоящий, оригинальный и доступный круглый год – продают только в Познани.
Языческие истоки
Традиция изготовления рогалика восходит еще к языческим временам. Тогда предки поляков – поляне осенью приносили в жертву волов, или их с рога, завернутые в тесто. Это им рогалики обязаны своей формой. После крещения Польши в 966 году этот обычай, как и многие другие, был преобразован и принят к христианской вере. Его связывали с историей о Святом Мартине, римском солдате, который поделился своим плащом с голым нищим. Нищий оказался Иисусом Христом. В тот же момент лошадь Мартина потеряла подкову, которая стала еще одним источником вдохновения для формы этого рогалика.
Рогалик был символом благотворительности
В XIX веке в Познани, находящейся под властью Пруссии, жило много бедных людей. Особенно трудно им было пережить зиму. На это обратил внимание священник Иоанн Левики из церкви Св. Мартина, находящейся сегодня в центре Познани. Зная жизнь Святого Мартина, Иоанн решил поддержать самых бедных жителей Познани. Он не знал, как это сделать. Идею подсказал ему Иосиф Мезлер, кондитер, живущий неподалеку от церкви. Он заметил, что при выпечке пирогов остается много ненужных ингредиентов, особенно, слоеного теста, мака и орехов и решила испечь из этого большие и питательные рогалики. Рогалики продали самым богатым жителям Познани, бедные жители города получали их бесплатно.
Рогалики очень быстро стали популярными. Традиции их приготовления, несмотря на различные трудности, особенно в период Второй мировой войны, сохранились до наших времен. Свой праздник Святомартинский рогалик отмечает 11 ноября, в день, который является одновременно праздником независимости Польши. Каждый год в этот день по ул. Святой Мартин в Познани проходит праздничное шествие. Знаменитые рогалики можно найти на прилавках вдоль улицы святого Мартина, и в ее окрестностях.
Как выглядит Святомартинский рогалик?
Оригинальный рогалик состоит в основном из 2 компонентов: теста и маковой начинки, компонентами которой являются:
— белый мак,
— сахар,
— яйца,
— маргарин,
— орехи,
— изюм,
— фрукты в сиропе.
Именно начинка делает рогалик питательным и одновременно тяжелым. Оригинальный продукт можно купить в основном у сертифицированных мастеров в Великопольше. Желая продавать его в других регионах Польши, кондитеры вне немного искажают его название.
Если вы когда-нибудь будете в Познани, обязательно попробуйте знаменитые Святомартинские рогалики. И наверняка не пожалеете… Приятного аппетита!
Автор: Томаш Бештерда
