Смаки Польщі: Святомартиньский рогалик

Напевно, кожна країна і регіон має свою оригінальну кухню, якою пишається. Великопольша, найстаріший регіон Польщі, також має багато кулінарних особливостей. Одним з них є Святомартинський рогалик. У листопаді, в районі Дня незалежності Польщі, його можна купити на кожному розі. Однак справжній, оригінальний і доступний круглий рік – продають тільки в Познаню.

Язичницькі витоки

Традиція виготовлення рогалика сягає ще язичницьких часів. Тоді предки поляків – поляни восени приносили в жертву волів, або їх роги, загорнуті в тісто. Це їм рогалики зобов’язані своєю формою. Після хрещення Польщі в 966 році цей звичай, як і багато інших, був перетворений і прийнятий до християнської віри. Його пов’язували з історією про Святого Мартіна, римського солдата, який поділився своїм плащем з голим жебраком. Жебрак виявився Ісусом Христом. У той же момент кінь Мартіна втратив підкову, яка стала ще одним джерелом натхнення для форми цього рогалика.

Рогалик був символом благодійності

У XIX столітті в Познані, що знаходився під владою Пруссії, жило багато бідних людей. Особливо важко їм було пережити зиму. На це звернув увагу священик Іоанн Левик з церкви Св. Мартіна, що знаходиться сьогодні в центрі Познані. Знаючи життя Святого Мартіна, Іоанн вирішив підтримати найбідніших жителів Познані. Він не знав, як це зробити. Ідею підказав йому Йосип Мезлер, кондитер, який жив неподалік церкви. Він зауважив, що при випічці пирогів залишається багато непотрібних інгредієнтів, особливо, листкового тіста, маку та горіхів і вирішив спекти з цього великі і поживні рогалики. Рогалики продали заможним жителям Познані, бідні жителі міста отримували їх безкоштовно.

Рогалики дуже швидко стали популярними. Традиції їх приготування, незважаючи на різні труднощі, особливо в період Другої світової війни, збереглися до наших часів. Своє свято Святомартиньский  рогалик відзначає 11 листопада, в день, який є одночасно святом незалежності Польщі. Кожен рік в цей день по вул. Святий Мартин в Познані проходить святкова хода. Знамениті рогалики можна знайти на прилавках вздовж вулиці святого Мартіна, і в її околицях.

Як виглядає Святомартиньский рогалик?

Оригінальний рогалик складається в основному з 2 компонентів: тіста і макової начинки, компонентами якої є:

– білий мак,

– цукор,

– яйця,

– маргарин,

– горіхи,

– ізюм,

– фрукти в сиропі.

Саме начинка робить рогалик поживним і одночасно важким. Оригінальний продукт можна купити в основному у сертифікованих майстрів у Великопольщі. Бажаючи продавати його в інших регіонах Польщі, кондитери трохи спотворюють його назву.

Якщо ви коли-небудь будете в Познані, обов’язково спробуйте знамениті Святомартиньскі рогалики. І напевно не пошкодуєте… Приємного апетиту!

Автор: Томаш Бештерда